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糖尿病食譜 ~ 南沙參燉豬瘦肉

糖尿病食譜 ~ 南沙參燉豬瘦肉





主要食材:南沙參30 克、豬肉150 克、胡蘿蔔200 克
調味佐料:蔥、薑、鹽、紹酒
製作方法:
1. 把豬肉、胡蘿蔔洗淨,切成3 公分見方的小塊。
2. 南沙參切成片,將薑拍碎,蔥切成段。
3. 豬肉、南沙參、胡蘿蔔、蔥、薑、鹽、紹酒放入燉鍋內,加水1000豪升以大火燒沸,再用小火燉煮1 個小時即成。
食用方法:當菜佐餐,適量食用。
醫學觀點:養陰清肺,益胃生津。適用於燥熱傷肺型糖尿病。
食材療效:
•苦南沙參性涼,味甘、微苦,能養陰清肺,清胃生津,補氣化痰,《本草綱目》載:「清肺火,治久咳、肺痿」,常食能增強抗病防病能力。
•胡蘿蔔含有降糖物質,是糖尿病患者的良好食品,其所含的某些成分,如槲皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進腎上腺素的合成,還有降糖、強心的作用,是高血壓、冠心病患者的食療佳品。適宜於上消型糖尿病患者。

糖尿病基本小知識

糖尿病是一組由遺傳和環境因素相互作用,因胰島素分泌絕對或相對不足,以及細胞對胰島素敏感性降低,引起醣、蛋白、脂肪、水和電解質等一系列代謝紊亂的臨床症候群。久病可能引起多系統損害,導致眼、腎、神經、心臟、血管等組織的慢性病變,或引起功能缺陷及衰竭。病情嚴重或緊迫時會發生急性代謝紊亂,如酮症酸中毒、高滲性昏迷等。本病使患者生活質量降低,壽命縮短,病死率增高,因此,應積極防治。據世界衛生組織估計,全球目前有超過3.14 億糖尿病患者,到2025 年此數字將增加到4.18 億。糖尿病已成為已開發國家中,繼心血管和腫瘤之後的第三大非傳染性疾病,對社會和經濟帶來沉重的負擔,是嚴重威脅人類健康的世界性公共衛生問題。

 糖尿病有什麼症狀

多尿

糖尿病患者血糖高出腎糖閾值後,大量葡萄糖會從腎臟排出,由於滲透性利尿作用,同時也帶出大量體液,使尿量增多。在已有神經病變的患者中,排尿次數可能減少或增多,或出現頻尿。

多喝

尿得多,喝得多,而不是喝得多,尿得多。多尿引起體內水分的流失,血量減少,滲透壓增加,刺激口渴中樞,因而口渴多飲。多數患者有口乾、口黏和口苦的感覺。

多食

患者丟失了大量糖分,需要補充。有的患者有「吃不飽」的感覺,還特別喜食甜食。但病程長、血糖控制不佳的患者,由於糖尿病神經病變發生胃輕癱,反而表現為厭食,上腹飽脹、噁心、嘔吐等。

體重下降、胰島素的絕對和相對缺乏

此為糖尿病的特徵。胰島素缺乏造成糖代謝障礙,繼而使蛋白質分解和脂解作用加強,引起體重下降;蛋白質分解加強,合成受阻,使患者產生明顯的乏力感。

糖尿病患者的飲食原則

飲食總量控制

正常人在飲食後,隨著血糖升高,胰島素分泌也會增多,從而使血糖下降並維持在正常範圍,因此,不會發生糖尿病。而糖尿病患者,由於胰島功能減退,胰島素分泌絕對或相對不足,胰島素沒有在飲食後隨血糖升高而增加,不能起到有效的降血糖作用,於是血糖就超過正常範圍。此時,若再像正常人那樣飲食,不進行飲食控制,甚至過度飲食,就會使血糖升得過高,對本來就分泌不足的胰島組織產生不利影響,使胰島功能更加減退,胰島素的分泌更加減少,從而使病情進一步加重。所以,糖尿病患者要合理地進行飲食控制。

合理安排各種營養成分

人體必需的三大營養物質──碳水化合物、脂肪和蛋白質,都是必要的營養成分。營養成分必須合理分配,避免過食或者偏食。可先根據患者的年齡、性別、理想體重和工作活動量來確定總熱量,然後再確定三者的比例。在限制總熱量攝入的前提下,還應適當提高碳水化合物在飲食中的含量(約占總熱量的50% ~ 60%);要保證蛋白質的攝入,以保證正常生長發育、組織修復及各種生理上的需要(蛋白質占總熱量的10% ~ 20%);從總熱量中扣除碳水化合物和蛋白質的熱量,剩餘的熱量留給脂肪(約占總熱量的20% ~ 30%)。要確保食物所含的營養成分全面、比例適當、數量充足,使患者比較樂意接受,又能提供足夠的營養以滿足生長發育及生活勞動的需要。

 進餐有規律 不暴飲暴食

做到一日 3 餐飲食定時定量,不過饑過飽,不暴飲暴食。一天食譜可做以下安排:每天應攝入12% ~ 20% 的蛋白質、每日保證有200 毫升奶製品、1 顆雞蛋、50 ~ 100 克魚、肉或禽類,50 ~ 100 克豆製品、20% ~ 30% 的脂肪、每日食用油控制在50 克以內、50% ~ 65% 的碳水化合物、每日米飯量控制在350 克以內。

優先選擇健康食物及各種自然食品

各種自然食品,如蔬菜、水果、奶類和瘦肉類,含有豐富的維生素、纖維,同時熱量較低,是有益的「健康食品」,應當成為糖尿病患者優先選擇的對象。

不宜吃易於使血糖迅速升高的食物

如白糖、紅糖、冰糖、葡萄糖、麥芽糖、蜂蜜、巧克力、奶糖、水果糖、蜜餞、水果罐頭、汽水、果汁、甜飲料、果醬、冰淇淋、甜餅乾、蛋糕、甜麵包及糖製糕點等。

不宜吃易於使血脂升高的食物

如牛油、羊油、豬油、黃油、奶油、肥肉,對富含膽固醇的食物,如動物內臟心、肝、腎、腦等,更應特別注意,應該不用或少用,防止動脈硬化性心臟病的發生。

多吃高纖維,富含硒、鈣、維生素B6 及維生素C 的食物

膳食纖維有降低血糖、促進胃腸道蠕動、防止便秘等作用,有利於糖尿病的控制;微量元素硒等能明顯促進細胞攝取糖的能力,具有與胰島素類似的作用,可調節糖代謝的生理活性。人體胰島β 細胞在鈣作用下會分泌胰島素,嚴重缺鈣及維生素D 不足,將促使糖尿病患者病情加重,且因糖尿病患者的鈣排出量增多,體內缺鈣的現象會更趨嚴重;大部分糖尿病患者體內的維生素B6 不足;對糖尿病患者而言,尤其應注意補充足量的維生素C,補充足量的維生素C 可抑制蛋白質糖化,有助於減緩糖尿病併發症的進程,對減輕糖尿病視網膜病變、腎臟病等有益。


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