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糖尿病食譜 ~ 老菜脯雞湯

糖尿病食譜 ~ 老菜脯雞湯
 
回婆家時,眼尖的看到廚房櫃上一罐黑嚕嚕的東西,走進一看,果然與猜想的無誤,真的是老菜脯啊!問了婆婆能不能讓我拿回家煮,婆婆說:「當然好啊!」還很訝異我怎麼會想煮這個老菜脯。其實想找這樣的老菜脯很久了,早期人工醃製老菜脯現在價值不婓,若不熟門路還可能買到假的,用醬油混製成的老菜脯,沒想到的是,就近在咫尺,還隨手可得呢!
 
這份老菜脯,是老公的阿嬤親手醃製的,三十多年的歲月還能保留到現在,阿嬤留給子孫傳遞親情、關懷的心意,這~是多麼彌足珍貴的禮物。黑到會發亮的老菜脯,在不同的光線下還真的黑抹抹的,某個角度真的會發黑金色。
 
得了寶物,就想做老菜脯經典湯品:老菜脯雞湯。馬上下訂酵母土雞,很快的第二天就收到了。為什麼用酵母土雞?珍貴的老菜脯當然要搭配好品質的土雞肉啊。
 
做好的老菜脯雞湯,真的好黑亮,香氣整個彌漫在家裡每一個角落,
阿嬤,你看到了嗎?我們一家正在享用在,您在那遙遠的歲月裡的手做愛心啊。
 
訣竅提示:蘿蔔醃製十年以上即可稱為陳年菜脯,雖是客家經典菜色食材,但閩南人家也有醃製老菜脯,早期那不富愈裕的年代,老菜脯又稱『窮人的人蔘』傳聞可解毒,解酒,治咳,還可改善糖尿病,心血管疾病,便秘等功效。(參考囉)
料理小技巧:在熬煮的過程,水份會流失,請自行加入適量的水,若不夠鹹請加鹽調味(或醬油)。
預備食材
6人份
1.老菜脯 250g(我用了三片)
2.酵母土雞 半雞切塊1000g
3. 4000cc
4. 6片
5.蒜頭 6
6.香菇 數朵
7.米酒 適量
步驟
1. 將蒜頭剝皮,薑切片,老菜脯洗淨切塊,酵母土雞肉取一鍋熱水汆燙好洗淨,備用。
黑到發亮的老菜脯洗淨切塊
2.取深湯鍋,將老菜脯放入,加水+薑+香菇一同熬煮,滾後關小火蓋鍋蓋50~60分鐘。
3.將整顆的蒜頭用小火煸香,備用。 4.熬煮好的老菜脯高湯,加入酵母土雞肉及煸香好的蒜頭,待滾後再關小火10~15分鐘就好囉。 5.完成後的雞湯加少許米酒提香(可加可不加)即完成。
在熬煮的過程,水份會流失,請自行加入適量的水哦。若不夠鹹請加鹽調味(或醬油),我是都沒有加,這一鍋的味道與鹹度己足夠。(堅持原味喔) 傍晚天黑尚未黑時,室外拍,怎麼拍都黑黑的
晚上開燈,在室內黃光下拍的樣子,你看就是這麼濃,咖啡黑的顏色。


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