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糖尿病食譜 ~ 湘辣炒蛤蜊

糖尿病食譜 ~ 湘辣炒蛤蜊




 
蛤又叫蛤蜊,有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比,被称为天下第一鲜百味之冠,江苏民间还有吃了蛤蜊肉,百味都失灵之说。蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。许多贝类也具上述特点。《本草经疏》:"蛤蜊其性滋润而助津液,故能润五脏,止消渴,开胃也。咸能入血软坚,故主妇人血块及老癖为寒热也。"
 
訣竅提示
 
一般市场买回来的蛤蜊,吐沙也差不多了,回来只需清洗干净外表,再放入淡盐水里静养吐沙2-4小时,吐沙时选用稍大一点的容器比较好,比较不会因为水太脏氧气不够而死掉。蛤蜊不汆烫,目的是为了充分保留住它的鲜美。蛤蜊闷至开口便关火,用余热逼出葱香,葱香浓郁,口感好。蛤蜊本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失。
 
食後感想
 
原汁原味的海鲜,无需要使用太多的调味料,其肉质鲜美,回味无穷。现代医学认为,蛤蜊肉炖熟食用,一日三次可治糖尿病;蛤蜊肉和韭菜经常食用,可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。
預備食材
蛤蜊 700
姜丝 少许
葱白 少许
朝天椒 8
葱青或九层塔 适量
植物油 适量
少许
步驟
买回的蛤蜊洗净外表泥沙。
生水加盐静养2-4小时吐沙。
吐好沙的蛤蜊外壳刷洗干净。
备好食材。
油热,下姜丝爆香。
加入葱白、朝天椒炒出香椒。
下洗净的蛤蜊加少许盐翻炒。
盖锅盖稍闷煮。
蛤蜊开口关火,下葱青翻炒均匀出锅。
或是加入九层塔,盖锅盖闷15秒出锅,也是超香的哦。


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