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糖尿病食譜 ~ q彈水晶粽

糖尿病食譜 ~ q彈水晶粽




 
今天是端午節,大家都吃粽子了嗎?
沒有回娘家,也沒有回婆家
就我跟兩個孩子留守家中閉關
於是,為了給孩子有過節的氣氛
生平第一次,自己動手備料做了應景的粽子
用西谷米取代糯米的水晶粽
口感較為 Q 彈不傷胃。
我還加進了《蒟蒻晶米》
讓粽子吃得較無負擔且更有飽足感
所以,今天我們還是有吃到粽子
而且是難得一見的《銀粽》喔!!!
不過,糖尿病患者不建議食用西谷米製品喔!!
預備食材
準備食材 (水晶粽米)
西谷米 200g
冷水 300g
香菇昆布和露 30g
橄欖油 20g
蒟蒻晶米 (旭家) 一包 300g
準備食材 (餡料)
桂竹筍 一支
素雞 一付
鴻禧菇 半包
素蠔油 1 大匙
2 小匙
沙拉油 少許
步驟
將冷水倒入西谷米中浸泡 20 分鐘,待西谷米吸水後會有明顯膨脹,調入和露以及橄欖油一起拌勻,蒟蒻晶米拆封後先用冷水沖一下,放進滾水中汆燙兩分鐘後撈起再用冷水沖涼後瀝乾,然後把《蒟蒻晶米》倒入西谷米中一起拌勻備用。
 
將桂竹筍、鴻禧菇、素雞,全都切小丁備用。 起鍋倒入些許沙拉油 先將桂竹筍、鴻禧菇、素雞下鍋拌炒一下 然後再加入素蠔油、糖一起拌炒至食材均勻上色即可。要開始來包粽子了,可是‧‧‧ 你沒看錯啦!
 
因為早上臨時在住家附近市場找,沒買到粽葉,沒買到粽葉,沒買到粽葉~ () 所以只好摸摸鼻子跑回家 隨機應變地拿錫箔紙來當粽葉 祈求: 健康 - 『營』養吸收不怕病,家庭 - 共同經『營』好生活 財運 - 金『銀』財寶源源來,這次份量剛好讓我包了六顆銀粽,包好的粽子放進蒸籠中,電鍋裡直接倒入熱水 2~3 粽子放上電鍋中蓋鍋蒸煮約 30 分鐘即可 為了避免鍋中水份燒乾,電鍋裡的水會預放較多,所以蒸煮的時間最好自己要稍作留意,不要傻傻地等電鍋自己跳起來,那時候可能就蒸過頭,會影響粽子的 q 彈度喔!
 
花了一整個早上做出來的《水晶素粽》 成品 q 彈好吃,不枉費我忙了一個早上 西谷米做成的粽子真得好 q 加上《蒟蒻晶米》的嚼勁 讓這個水晶粽咬起來充滿著特別的口感 再搭上內餡裡滿口的素雞香氣 兄弟兩都各自吃了兩顆 還頻頻喊著好好吃耶!


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