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糖尿病食譜 ~ 紅玉奶茶戚風蛋糕

糖尿病食譜 ~ 紅玉奶茶戚風蛋糕
 
為了糖尿病的婆婆特別做的蛋糕,用上了台茶18-紅玉搭配健康的棕櫚糖來增加戚風蛋糕的風味,棕櫚糖打出來的蛋白霜就像鮮奶油一樣細緻,整個蛋糕的風格仍是維持戚風蛋糕該有的空氣感,冰一晚後更好吃. 也歡迎到我的臉書專頁逛逛
預備食材
4人份
食材
7吋或8吋模具 1
蛋黃奶茶糊
蛋黃 4
牛奶 65 g
無鹽奶油 50 g
低粉 70 g
台茶18-紅玉茶包 1
蛋白霜
蛋白 4
棕櫚糖 55 g
檸檬汁 少許
步驟
將蛋分成蛋黃和蛋白(蛋白裡不能沾到水或油)
將茶包放入牛奶中,小火慢煮成奶茶.茶包要擠乾喔,要不然拌粉時水份會不夠.
再將奶油加入奶茶中煮到溶化;煮奶油時可先將蛋黃先打散.
接著將加熱後的奶油奶茶緩緩倒入打散的蛋液中,要邊倒邊攪拌.
接著篩入低筋麵粉.
輕拌到麵粉都溶化。完成蛋黃奶茶糊.
蛋白略打發後加入檸檬汁。
再分3次加入糖,用中低速打到蛋白出現打痕後轉低速打到硬發泡。 因為棕櫚糖顆粒較粗,故用中低速打才會打的均勻.
攪拌器抽起時蛋白硬挺即可。 烤箱預熱到160度。
先舀1/3蛋白霜進蛋黃奶茶糊中,輕輕拌勻。
再取1/3蛋白霜進蛋黃奶茶糊中,輕輕拌勻
接著將蛋黃奶茶糊倒入剩餘的蛋白霜裡,混勻。
ㄧ定要快速但輕柔的拌勻,最後蛋糕糊呈「拋拋」的樣子。
裝入模具中,要提起模具輕敲桌面,讓底下的空氣跑出來。
入烤箱用160度烤10分鐘後,拿出蛋糕並用刀切ㄧ個十字,以防止蛋糕裂的亂七八糟。接著再進烤箱烤12-15分鐘即可。
將蛋糕從烤箱取出後,先將模具提起落下敲桌面1下後馬上倒扣。
待完全放涼後,再進行脫模即可。


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