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糖尿病食譜 ~ 薑黃漬蘿蔔-家的日常

糖尿病食譜 ~ 薑黃漬蘿蔔-家的日常
 
跟陽明山的小農買了自己栽種的薑黃,於是興起自己漬薑黃蘿蔔,市售的黃蘿蔔片,色澤鮮黃,聽說都是加了化學色素,還是自己動手做,安心吃,可以抗發炎的薑黃素,很多研究甚至還指出,薑黃有幫助對抗癌症、第二型糖尿病等疾病的潛力,打算多做一些和朋友分享。
預備食材
6-8人份
白蘿蔔 300
15
調味汁:
冰糖 60
蘋果醋 60
甘草片 10
新鮮薑黃泥 10
月桂葉 1
步驟
白蘿蔔洗淨擦乾水份,去皮,切成條狀,加鹽巴拌勻,置室溫,用重物壓ㄧ夜,醃到蘿蔔片出水,隔天保留醃蘿蔔水備用。
湯鍋中放入保留的醃蘿蔔水,糖,果醋,薑黃(磨成泥)甘草片,月桂葉,開中火煮開,分次下白蘿蔔片,轉大火川燙至水再次沸騰(3-5秒)用濾網撈起瀝乾,平舖在大盤中放涼,調味汁也放涼。
準備ㄧ個乾淨的寬口瓶,裝入放涼的蘿蔔片,再注入調味汁,壓紮實,讓蘿蔔片可以均勻醃到醬汁,封罐,放冰箱冷藏三天,蘿蔔片入味即可食用。此道醃漬薑黃蘿蔔片做法經過川燙殺菌處理,比較沒有雜菌滋生耐儲存。


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