所有文章

糖尿病食譜 ~ 自製豆渣大饅頭

糖尿病食譜 ~ 自製豆渣大饅頭
 
減重中又熱愛吃澱粉料理,就自己用低GI又高飽足感的豆渣取代一點點麵粉,心理上感覺好像有熱量不那麼高了一點
預備食材
8
第一階段麵糰
溫水 250 g
酵母 4 g
中筋麵粉 400 g
第二階段麵糰
碱面 0.5 g
溫水 15 g
中筋麵粉 100 g
豆渣 50g(沒有要放豆渣的話就是中筋麵粉150g)
步驟
先製作第一階段的麵糰,酵母加入水中化開
酵母水加在中筋麵粉裡後揉成形(成形即可不用揉光),蓋上蓋子放進冰箱裡隔夜發酵 (因為台灣氣候悶熱濕度高,如果覺得麵糰太黏手可以再加一點麵粉)
第二天從冰箱拿出來在室溫下發酵兩小時
製作第二階段的麵糰,將碱面用水化開後加入第一階段的麵糰
再加入中筋麵粉和豆渣(如果沒有要用豆渣就是加入150g麵粉),揉到光面出來之後從中間挖洞分開,把麵糰整成長條形
將麵糰平均分成八等份,一份一份輪流整形和揉光,揉完一個換下一個,順序要固定,放的時候記得光面要朝上(一份再揉的時候其他份要用布稍微蓋一下保濕,但如果發現麵糰太黏手就可以不用蓋,因為台灣濕度太高)
第八個小麵糰也揉到光面後再拿起第一個小麵糰整形,用手掌由外往內按,稍微轉個方向再由外往內按,就會找到中心點,之後再收口,收口朝下滾圓
再放進電鍋裡面進行最後一次發酵(不要蓋蓋子)要讓麵糰接觸空氣,大概發酵11.5小時,感覺麵糰上有一層薄薄的殼就好,這是為了讓饅頭不會回縮 (這次用蒸烤爐所以是放在烤盤上)
冷水開始蒸25分鐘,等熱氣完全散去再開蓋,避免溫差太大讓饅頭塌掉


糖尿病症狀 糖尿病飲食 糖尿病衛教學會 糖尿病前兆 糖尿病症狀初期 糖尿病併發症 糖尿病水果 糖尿病症狀初期指數 妊娠糖尿病 糖尿病食譜 第二型糖尿病 糖尿病共同照護網 糖尿病的前兆 糖尿病先兆 糖尿病治療 糖尿病指數 糖尿病成因 糖尿病原因 糖尿病症狀飲食 糖尿病英文 糖尿病初期 糖尿病檢查
  • data-size="small">分享

0 則網友留言

送出留言