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糖尿病食譜 ~ 糖尿病中秋月餅示範食譜

糖尿病食譜 ~ 糖尿病中秋月餅示範食譜 





棗子蘇32個:

【材料】
 
〈水皮〉中筋2杯,黃油5大匙,代糖2茶匙,鹽1/4匙, 溫熱水1/2杯。

〈油酥〉低筋1.5杯,黃油5大匙。

〈餡〉紅豆沙800公克,紅棗32個。
 
【做法】
 
1.將水皮之麵粉先過篩,代糖、鹽先溶於熱水中。
 
2.將麵粉、黃油、熱水混合攪拌均勻,揉麵,鬆弛30分 鐘後,分割32等份。
 
3.低筋過篩後,加黃油拌勻即成油酥,分32等份。
 
4.取一份水皮,包一份油酥包緊,用?麵棍?長,再捲 摺,連續2次。
 
5.豆沙32份,每份20-25g,紅棗用水煮軟加代糖,1份豆沙包1粒紅棗。
 
6.將每塊捲摺好之麵團壓平,桿成圓薄片,包入豆沙餡 包緊用手搓圓,上面刷上蛋黃水〈刷2次〉,並點綴黑芝麻,烤盤170 。C,烤25分。
 
無糖無油豆沙〈730公克〉
 
【材料】小紅豆〈300公克〉 煮甜甜〈10湯匙〉
 
【做法】
 
1.先將紅豆洗淨,泡水一夜後倒掉浸水,另外加2杯清水放電鍋中,外鍋放4杯水蒸爛。
 
2.利用漏勺將已蒸爛紅豆的水分瀝乾,然後將瀝乾水分的紅豆,搗成泥狀,再加入煮甜甜拌勻即可。
 
3.約可做豆沙730公克,此豆沙可用來製作豆沙包、豆沙湯圓、豆沙月餅等豆沙餡製品,豆沙用不完,可放冰箱冷藏,保存期限約7天,所以一次不要製作太多。
 
無糖低油 冰皮月餅:
 
【材料】
 
糕粉〈熟糯米粉〉110公克〈1杯〉,煮甜甜10湯匙,白油35公克,冰開水150公克,無糖無300公克。
 
【做法】
 
1.糕粉與煮甜甜混合均勻,放置工作台上,圍成粉牆,中間留出空隙。
 
2.冰開水倒入粉牆中央,加入白油,先將油水混合,在拌入粉,用手揉搓均勻。
 
3.橄成長條,分切成25公克重之小粉糰,共12個。
 
4.先將竽頭去皮,加2杯清水放電鍋中,外鍋放4杯水蒸爛。將蒸熟的竽頭搗成泥狀,再加入煮甜甜拌勻即可。

5.豆沙25公克,分成12個,每個搓成小球狀。
 
6.沾點乾粉將小粉糰像趕水餃皮桿平,中間放一個豆沙餡,包成包子狀,合口處向下,沾點乾粉再放入月餅模型中,用手壓平,再到扣出來即可。
 
7.排列整齊,蓋上蓋子,放入冰箱冷藏半天後即可食用。
 
8.成品最好在3天內食用,否則外皮會變乾硬,有龜裂出現,品質變差。
           
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【簡易食物代換表】

五穀根莖類
 
3份主食
 
= 3/4碗飯(150公克)= 3/4個饅頭(90公克)= 3/6個山東饅頭= 一個碗粿

= 3/4碗蕃薯(馬鈴薯、芋頭、紅豆、綠豆)= 1根玉米= 1 1/2碗稀飯= 1 1/2碗麵條(180公克)= 1 1/2碗米粉

= 3片土司(75公克)= 3個小餐包= 3片蘿蔔糕= 3片芋頭糕= 6張春捲皮= 9張餃子皮= 18張餛飩皮

= 一個肉圓= 6片蘇打餅(大)= 9片蘇打餅(小)= 30粒小湯圓= 土司2片+麥片2匙= 飯半碗+蓮子湯(蓮子21粒)

= 飯半碗+湯圓10粒= 飯半碗+山藥(4-5塊)湯
 
4份主食
 
=1碗飯(200公克)= 1個台灣饅頭(120公克)= 2碗稀飯 = 1 1/3根玉米

= 1碗蕃薯(馬鈴薯、芋頭、紅豆、綠豆)= 2碗米粉= 2碗麵條(240公克)= 4片土司(100公克)= 4個小餐包

= 4片蘿蔔糕= 4片芋頭糕= 一把麵線= 一個小飯糰= 8張春捲皮= 12張餃子皮= 24張餛飩皮= 一個粽子

= 8片蘇打餅(大)= 12片蘇打餅(小)= 40粒小湯圓= 一套燒餅油條= 四個小籠湯包= 兩個包子= 兩個油煎包
 
奶類
 
1份全脂奶類
 
=1盒鮮奶(240c.c.)=4平湯匙全脂奶粉=1/2杯蒸發奶(120毫升)

1份低、脫脂奶類=1盒低脂鮮奶(240c.c.)=3平匙低、脫脂奶粉(25公克)
 
肉、魚、豆、蛋類
 
1份肉類
 
=1兩瘦肉(雞肉、豬肉、牛肉)=1兩魚肉=1個全蛋=2個蛋白=2湯匙肉鬆

=3小方格傳統豆腐=1個素雞(小)=1 1/2塊豆干
 
水果類
 
1份水果=1個橘子(190公克)=1個柳丁(170公克)=1個小蘋果(130公克)=1個奇異果(125公克)

=1個台灣小番石榴(155公克)=1個土芒果(110公克)=1個加州李(110公克)

=1個桃子(120公克)

=1個小楊桃(180公克)=1片連皮半斤的西瓜(320公克)=1/2個泰國番石榴(160公克)

=1/3個木瓜(190公克)=2個蓮霧(180公克)=6個枇杷(190公克)=16粒草莓(170公克)

=13粒葡萄(130公克)=1/2根香蕉(95公克)=9個荔枝(185公克)
 
 油脂類
 
1份油脂
 
=1茶匙沙拉油(花生油、麻油、玉米油)=1茶匙奶油(豬油、牛油、瑪琪琳、蛋黃醬)

=2茶匙沙拉醬(法式、義式)=1湯匙瓜子(南瓜子40粒)=1片培根=2湯匙芝麻=2粒核桃仁

=10粒各式花生=5粒腰果=5粒杏仁=10粒開心果


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