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糖尿病食譜 ~ 綠蔬香煎雞肉歐姆蛋

糖尿病食譜 ~ 綠蔬香煎雞肉歐姆蛋
 
深綠色蔬菜如萵苣、菠菜等葉菜類富含纖維質,可抑制食物中糖分的吸收,達到降血糖的功效。尤其深綠色蔬菜也富含鎂,補充鎂能改善胰島素敏感性及血糖的控制。
 
材料(2人份):去骨雞腿 1支、蘆筍10支、小番茄8顆、洋蔥1/4個、壽喜菇50g、豌豆40g、菠菜1把、萵苣6片、蛋2顆、鹽及黑胡椒少許、橄欖油1茶匙

 
作法:
 
①雞腿以中小火煎至兩面金黃,並切塊。
 
②番茄剖半、洋蔥切長條、菠菜切段、蛋打勻。
 
③平底鍋開中小火,放入橄欖油再加入洋蔥炒至香氣四溢。
 
④依序再加入蘆筍、豌豆、壽喜菇、小番茄、雞塊拌炒,最後才加入菠菜。加入少許鹽及黑胡椒調味。
 
⑤將一半的蛋汁均勻撒至鍋內,稍待底部的蛋汁凝固,再淋上剩下的蛋液,表面蛋汁未完全凝固便可起鍋。
 
若嫌味道過於清淡,可在完成後滴灑適量的醬油。


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